会社のMac miniでは、もっぱらSafari3をメインブラウザに据えています。
ところが、仕事上、Safari2でのブラウザ確認が必要となってきました。でも、Safari2はSafari3に上書きされていて、どこにもありません。そこで、いろいろネットで調べた結果、以下の手順でSafari2とSafari3の共存が実現できました。右上の画像は、Mac miniのドックのキャプチャですが、左がSafari2のアイコン、右がSafari3（Webkit）のアイコンです。

【1】Safari3のアンインストール
Safari3をAppleのサイトからダウンロードすると、そこにSafari3のアンインストーラが入ってますので、それでSafari2に戻します。（意外と気づかない盲点でした。）

【2】Safari3の再インストール
Mac Reviewさんのエントリを参考にSafari3を再インストール。あっけなく共存が完了しました。それまで使っていたSafariプラグイン「SafariStand」も問題なく使えそうです。

ちょっと裏技的なやり方ではありますが、こういうこと考える人ってとても素敵な感じがします。ただ、Safari3の起動時にWebkitのページが強制的に出てくるのはご愛敬ですねｗ。

［追記］
以下追加情報です。厳密なSafari3ではないのですね。
最新のWebKitの進化を楽しもう！